食醋是一种液体酸性调味品，主要用来给食品增加酸性口感，有时还可用于食品的防腐、腌制。市场上食醋产品琳琅满目，为引导广大消费者更加科学的选购、食用及贮存食醋，请注意以下消费提示。

一、食醋的选购

市场上的食醋类型、名称多样，在原料、生产工艺方面各具特色。其中，陈醋、老醋主要是指经过长时间陈酿的谷物醋;香醋是以糯米等为原料采用固态发酵工艺生产的食醋;熏醋是固态发酵食醋生产过程中经过熏醅工序得到的食醋;米醋主要以谷物为原料采用液态法发酵生产;果醋是以水果为主要原料酿造而成。饺子醋、凉拌醋是在普通食醋的基础上添加其它食用原料生产的，消费者可以根据使用需求选购不同食醋。

选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：

一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

二是闻香味。优质食醋酸味芳香浓郁，无其他不良气味，劣质产品一般有异味或滋味寡淡或刺鼻。

三是尝味道。“总酸”是食醋的主要指标之一，“总酸”代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，对酿造醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，质量也就越好。食品安全国家标准（GB 2719）规定食醋总酸指标≥3.5g/100mL，甜醋指标≥2.5g/100mL，酿造食醋国家标准（GB/T 18187）规定食醋总酸指标≥3.5g/100mL。优质食醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、回味绵长。

此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜，摇晃后产生均匀的泡沫并且较为持久。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味。

最后，选购食醋要通过正规可靠渠道购买并保存凭证，看清外包装标签标识中的生产厂家信息、生产日期、保质期、配料、生产许可证编号、产品执行标准等相关信息，其中产品执行标准尤为重要，包装标签标识中标注GB2719、GB/T18187为酿造食醋，标注GB31644为复合调味料。标注SB/T10337为配制食醋，该标准已废止

国家为了规范市场，保护消费者利益，让食醋返璞归真，国家市场监督管理总局公告（2021年第23号）规定食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋，于2021年已取消“配制食醋”的生产销售，故购买时请认准标签上“酿造”二字。

二、食醋的食用

食醋的酸味主要来源于醋酸等有机酸，不宜空腹食用，对于特殊人群，如患有胃炎、胃溃疡患、骨折病人等，应当注意控制食醋的食用量，以免引起不适。此外，酸味能增强人对咸味的感知，炒菜时添加少量食醋不仅可以改善口感，也有利于减少食盐的摄入量，但不宜过量食用。

三、食醋的贮存

食醋酸度较高，不宜存放在金属容器中，因为醋容易和金属容器发生反应。以谷物为原料采用固态发酵法生产的食醋，在存放过程中容易产生沉淀，在保质期内如无其它异样属于正常现象。产品打开后，注意用完随时加盖，以减少产品风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。