俗语说：“洋芋是庄稼人的宝，一日三餐离不了”。在洋芋的众多吃法中，地锅洋芋实属独特，它以地为锅，实用简便，工序简单，一切取之自然，自有一种天然的情趣 。地锅洋芋也称“地锅锅”，是和政农民劳作歇息时于田间地头烧食洋芋的一种方法。

每逢农历八月中旬，家家户户、男女老少带上铁锨、镢头，到散布在山峦、河湾、沟岔的洋芋地里挖洋芋时，人们便喜欢烧一锅“地锅锅”。

烧地锅洋芋，首先根据烧制洋芋的多少，在田埂上选定位置，挖一个锅坑和烧火的灶口。然后，制作泥巴，大至拳头，小至核桃，一般用湿土捏制而成。然后围绕锅坑沿，将泥巴从大到小，一圈圈垒上去，逐渐内收，垒成一个宝塔形。然后用干麦草或洋芋桔杆向宝塔下的锅坑内烧火。烧几十分钟，看“塔”上的泥巴被烧得通红时，停止烧火，将生洋芋一个个掷入锅膛，用另外的土块将灶门封严堵死，用烧火棍将“塔顶”二三层土块捣落人锅膛，摊匀；然后一边用烧火棍将土块逐层捣落，一边向里面放生洋芋。这两个过程同步进行，以保证洋芋和烧红的土块均匀混杂。

待灶膛填满后，用铁锨在其顶部和四周，敷上一层干土，然后敷上一层3～5公分厚的湿土，拍实，以防止散热和漏气。约过一小时后挖开食用。

如若对洋芋是否烧熟无把握时，可用一根小竹棒从锅顶插下去，再抽出来。竹棒一端散发着洋芋的香熟气息，说明洋芋已熟好。如无，说明洋芋还未烧熟，须等侯一段时间。  

地锅洋芋面饱味长，皮不焦而脆，几十米外都能闻到醇香。开锅后，一家人围绕地锅，席地面坐，自挑食用，其乐融融，谈笑风声，满溢着浓浓的乡趣。

 地锅洋芋不需任何佐料，味美香纯，散发着如诗如画的乡野情趣，弥满着原始朴实的泥土芬芳。如今，作为西部人一种独特的饮食民俗，引来无数到西部观光旅游者的青睐。