春回大地，万物复苏，正是野菜生长的旺季。“鲜嫩正当季，错过等一年”，当下，野菜已然变成了一道“餐桌上的美味”，但稍有疏忽，就可能会变成“餐桌上的炸弹”。有人食用野菜补充营养、促进消化、降脂及降压，而有人食用野菜却皮肤过敏、引起消化道问题，若食用了有毒的野菜还伤肝伤胃，甚至危及生命。那么，我们该怎样选择野菜、如何吃好野菜呢？为此，和政县市场监督管理局特做如下风险提示：

一、野菜来源要安全

1. 拒绝采摘野外的野菜。生长野外的野菜，没有质量保障，也没有优质的培育技术手段，可能已被污染，具有较高的食品安全隐患；马路两旁生长的野菜，因遭废水、汽车尾气等污染，可能重金属含量超标；小区、公园喷洒的除草剂和农药频次和用量都更多，里面的野菜很可能残留量超标；自己采摘野菜还有误认的风险，原生态的野菜很多，对于不熟识的人来说，很容易弄错，导致误食中毒。

2. 选择正规场所购买野菜。购买野菜应到正规可靠的市场或超市选购，并保留购物凭证。在正规场所，监管部门会对这些野菜进行抽检和把关，让我们买起来更安心、吃起来更放心。尽量不要在路边摊或流动摊位购买，避免误食有毒野菜。

3. 学会分辨可食用野菜。春季野菜漫山遍野，上山挖野菜成了一个“春游项目”，但采摘不当易中毒，所以辨认可食用野菜成了我们必学的技能。餐桌上常见的野菜佳肴有蕨菜、乌龙头、蒲公英等，有的我们一眼就能辨认出来，而有的却十分相似，需要我们擦亮眼睛，好好甄别。当然，野菜的种类远不止此，若未掌握好辨别的本领，那还是取消这个“春游项目”吧！

二、野菜食用有讲究

1. 野菜食用要新鲜。野菜选购后应尽快食用，不要隔夜存放或放置时间过久，否则大量营养素可能被破坏，甚至还会产生毒素，危害人体健康。

2. 烹饪之前需浸泡。野菜携带的泥土较多，可能含有寄生虫、虫卵等有害物，要多次清洗，彻底洗净。有的一些野菜有微毒，食用前务必在清水里浸泡两小时以上，并且最好再用热水焯一下，尽可能地去掉某些野菜中的潜在毒素。

3. 野菜烹饪有方法。野菜烹饪首先要保证菜肴中心位置烧熟煮透，确保食品安全。不提倡生食野菜。

4. 野菜食用勿过量。面对琳琅满目的野菜，重在尝鲜，不能贪吃。因为多数野菜性寒、味苦，过量进食野菜易造成脾胃损伤。此外，只食用野菜难以满足人体所需的营养成分，应注重食物多样性和膳食平衡。

5. 出现不适应就医。食用野菜后一旦出现过敏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等任何不适，要及时就医，以免延误治疗导致严重后果。

春季野菜虽香，但食用仍需谨慎。广大要学习正确食用野菜，安全品味舌尖上的春天。